Waldschnepfe
Lieb Kind hat viele Namen und das gilt auch für die Waldschnepfe, die oftmals einfach Schnepfe genannt wird, aber auch den Beinamen „der Vogel mit dem langen Gesicht“ trägt und deren wissenschaftliche Bezeichnung Scolopax rusticola lautet. Der Begriff „Schnepfe“ stammt aus dem Mittelhochdeutschen „snepfe“, was so viel wie Schnabel bedeutet. Und der äußerst lange Schnabel ist denn auch für das Aussehen der Waldschnepfe charakteristisch. Die Waldschnepfe hat relativ kurze Beine und kann sich mit ihrem graubraunen Gefieder optimal im Waldboden tarnen. Man muss geschickt sein und Glück haben, um im Herbst eine Waldschnepfe zu entdecken, die sich im Waldboden versteckt. Die großen Augen der Waldschnepfe liegen nahezu mittig an der Schädelseite und ermöglichen somit ein Sichtfeld von 360 Grad. Das Federkleid ist bei beiden Geschlechtern identisch.
Im Alter von ca. zwei Jahren ist die Waldschnepfe geschlechtsreif. Das Weibchen legt im allgemeinen vier Eier. Die Schnepfe ist einer der wenigen Watvögel, der in einem Jahr zwei Gelege produzieren kann, wenn die Umstände dies zulassen. Die Küken schlüpfen nach 22 Tagen aus den bebrüteten Eiern und sind im Laufe von 2 bis 3 Wochen in der Lage, sich selbst zu versorgen.
Die Schnepfe ist eine schöne Trophäe
Eine Trophäe ist in der Regel etwas, das man mit Haarwild in Verbindung bringt, aber bei der Schnepfe gibt es sogar zwei Trophäen, da sie zwei Malerfedern hat. Die Malerfeder ist die äußerste Handschwinge vor der ersten Schwungfeder der Schnepfe. Sie ist ca. 3 cm lang und besonders spitz. Die Malerfeder wurde früher von Kunstmalern als Pinsel genutzt, daher ihr Name. Es gibt kleine Platten, auf die man die Malerfedern setzen kann. Sie können auch die äußeren 3-4 Zentimeter des unteren Schnepfenschnabels abschneiden – so erhält man eine schöne kleinen Halterung für die Malerfedern.
Ein kulinarisches Erlebnis
Schnepfendreck ist eines der traditionsreichsten Wildgerichte, das wir haben. Eine Schnepfe ist kein großer Vogel, daher muss man für diese Vorspeise eine Schnepfe pro Gedeck berechnen. Hier eine kurze Anleitung für die Zubereitung: Die Schnepfen rupfen und die Innereien entfernen. Die an der Leber sitzende Gallenblase entfernen. Herz, Leber und Kaumagen fein hacken. Eine fein gehackte Schalotte in Butter andünsten, die Innereien hinzugeben und kurz mitbraten. Einen Esslöffel Sahne und ein Eigelb hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas frisch gehackte Petersilie beigeben. Vier Scheiben Formbrot in Butter rösten und die Farce darauf verteilen. Die Schnepfen zurichten, indem man den Schnabel zwischen Unterkörper und Oberschenkel schiebt, anschließend in Butter in einer Pfanne bräunen und mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Hühnerfond und 200 ml Sahne hinzufügen. Deckel auflegen. Die Schnepfen 15 bis 20 Minuten lang schmoren und dann aus der Pfanne nehmen. Die Soße eventuell leicht mit Maizena binden. Den Schnepfendreck 3 Minuten grillen. Pro Teller einen Vogel zusammen mit dem Schnepfendreck und etwas Soße anrichten.
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